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白斬雞的做法步驟

白斬雞的菜譜圖片
更新于:2018-07-07
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白斬雞的簡介及特色

說明:白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種,屬于浸雞類。以其制作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美。

特點: 色潔白帶油黃,具有蔥油香味,蔥段打花鑲邊,食時帶芥末醬,食之別有風味。
菜系及功效:粵菜

白斬雞的制作食材:

公雞一只。
茸5克,蔥白絲5克。
0.5克,花生油6克。

白斬雞的做法詳細步驟

①蔥、姜切成細絲并與精鹽分盛二小蝶,拌勻。用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,取出,分別淋在二小碟上,供佐膳用; 

②將雞洗凈,放水中凈煮,中間提出兩次,倒出腔中的水,以保持內外溫度一致。約浸十五分鐘至熟,用鐵鉤勾起,再放在冷開水中浸沒冷卻,并洗去絨毛、黃衣,隨即撈起。晾干表皮,掃上熟花生油,斬成小塊,盛入碟中,擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲。

白斬雞的營養分析

白斬雞視頻在線觀看:

上一道菜:菠蘿雞丁的做法[圖文]
下一道菜:特色潮州燒鵝的做法[圖文]

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