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拔絲地瓜的做法步驟

拔絲地瓜的菜譜圖片
更新于:2018-07-08
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拔絲地瓜的簡介及特色

瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。
菜系及功效:東北菜

拔絲地瓜的制作食材:

地瓜500克。
白糖150克,清水100克,香油30克,花生油1000克。

拔絲地瓜的做法詳細步驟

拔絲是道甜菜,說白了就是一個熱鬧菜,不過是吃的個情趣。幾乎所有你喜歡的,你愛吃的都可以去做拔絲,簡單點的,拔絲土豆,拔絲地瓜,復雜點的拔絲蘋果,拔絲香蕉,再難點就是拔絲冰淇淋等等的了,拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜,據說,拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜。

拔絲說起來很簡單,不過把炸好的原料外面裹上糖稀,其實這個糖就非常的考究了,早了,拔不出絲來,晚了呢,又糊又苦,味道不好,賣象也不好。要講究色澤金黃,細絲可以抻出2、3米都不斷。

(1)地瓜洗凈去皮,切成滾刀塊。

(2)勺內加花生油燒至90℃時,把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。

(3)勺刷凈加清水、白糖,用慢火熬糖,從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時,倒入炸好的地瓜離勺、顛勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過香油的盤內,上桌的時候要上碗白水,沾著吃,才不沾牙。

拔絲地瓜的做法小貼士

做法提示:如果是做拔絲蘋果或香蕉什么的,就要裹蛋白糊,或者生粉。

拔絲地瓜的營養分析

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拔絲地瓜視頻在線觀看:

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